Muffins cocco-menta!

Buonasera a tutti!!
Eccomi qui di nuovo nel tentativo di rendere vivo il mio amato blog!
Da poco ho scoperto la mia passione per muffins e cupcakes e quindi eccomi qui con una ricettina sperimentata da poco e che ha avuto un gran successo.
Sono dei muffins freschi e delicati ma da l gusto deciso e piacevole.

Pronti per gli ingredienti?

200 gr di farina
180 gr di zucchero
1 bustina di lievito
60 gr di burro fuso
125 ml di latte
30-40 ml di sciroppo alla menta
1 uovo
80 gr di polpa di cocco tritata

In una capiente ciotola mettete la farina, lo zucchero ed il lievito.
In una scodella sbattete leggermente l'uovo con il latte,la menta e il burro e versate il composto al centro della farina.
Unite quindi la polpa di cocco e lavorate il tutto con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto distribuite il composto in pirottini d'alluminio, se lo avete, usate un porzionatore da gelato, una porzione abbondante corrisponde alla quantità esatta per un muffin.

Infine infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, fate sempre la prova stecchino, infilate uno stecchino al centro del muffin, se esce pulito ed asciutto vuol dire che è cotto a dovere.
Una volta raffreddati toglieteli dagli stampini e spolverizzateli di zucchero a velo.

Spero vi piacciano, quello ke posso dirvi è ke io, pur non essendo un'amante del cocco....LI ADOROO!!!
Con questa ricetta partecipo al mio primo contest : USA SWEET USA